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第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的

周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作,目不转睛的看向苏阳。

“我的天,这哥们一次颠俩锅啊,厉害。”

“这场面我只在电影里看过!”

“摊神那是在炒手撕包菜?太好了,又是一个我喜欢的菜!”

不光是家长,就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。

作为全场唯一一个颠勺颠出火的人,在孩子们的眼中,这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。

季大厨还在认真炸着蒜香排骨,余光瞟到那两团生起的火焰时,注意力也被吸引。

他眼中泛出一丝惊讶之色。

原本他也想过做猛火菜,但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言,还是太小了。

却没想到,摊神居然仍旧选择了猛火菜。

“想要用这么小的火炒手撕包菜,对火力的控制能力要求极高。”

“同时炒两锅,对时机的把握更是苛刻,还真是大胆的尝试。”

“接下来他就该放调料了,如果这时候关火,温度想再升上来就难了,加了盐后温度不够高,会析出水分,那这道手撕包菜就注定失败。”

“可他现在又双手颠锅,根本没法抽出手来放调料,他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳,对接下来苏阳的举动感到十分好奇。

一股奇特的香味散发而出,苏阳见已经炒出了锅气,转头对余霜说道:“嫂子,准备好了吗。”

余霜认真地点头,眼神坚定万分。

“放调料吧,生抽酱油记得锅边淋入。”

苏阳放慢了颠锅的动作,余霜趁着锅平稳的间隙,将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。

盐、味精、一点点白糖,最后顺着锅边淋下生抽酱油。

“滋啦~~”

随着生抽酱油入锅,颠锅时在空气中的水份也更多,窜上来的火焰比先前更为耀眼。

苏阳快速颠锅五秒左右,又对余霜说:“嫂子,锅边醋。”

有了上一次的经验,余霜也变得得心应手了起来。

快速放入锅边醋,又简单颠锅几下,在高温的作用下,酸味得以挥发,只留下醋的香味。

手撕包菜炒完,苏阳倒进了保温餐炉中。

“到我了到我了,我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。

余霜迫不及待地夹起一块包菜。

哪怕自己只出了小小的一份力,却也让她十分期待这一道菜。

包菜很是干爽,在高温的作用下水份并没有析出。

吃下去是脆嫩爽口的口感,包菜梗与包菜叶的熟度一致,没有一点生味。

料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起,让这道手撕包菜简直好吃到了极点!

余霜当即感叹起了苏阳的细节。

就比如包菜梗经过了提前的焯水,苏阳将这一步完成的很早,目的是为了控干水分。

卡式炉的火力很小,倘若包菜上的水分太多,温度很难上去,不光锅气炒不出来,吃上去还会湿答答的。

看似简简单单的一道手撕包菜,却是讲究的很。

小天吃着手撕包菜,表情逐渐激动:“妈妈,小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶,这超级好吃哦……”

“是啊,以前妈妈不会,现在看你小阳叔叔炒过之后,应该…会做了。”

余霜以前也在家做过手撕包菜。

但她只是用刀把包菜切开,清洗过后也没控干水分直接就炒了。

说实话,说不上难吃,以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。

直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后,才意识到明明同样的一道菜,一样的调料,做出来的味道却也会有天壤之别。

季大厨在远处默默关注着这一切,内心渐渐生出欣赏之意。

“原来如此……他提前叫了队友帮忙下调料。”

季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们,忽然感到有些愧疚。

一开始他认为,这些家长都是很少下过厨房,而他对于食材处理的要求极高,所以也就没让他们帮忙。

或许,自己也应该试着相信他们。

毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。

想到这,季大厨脸上露出了微笑:“我可能需要一些协助,大家如果有空的话,就帮帮我吧,如果过程中有不同的烹饪理解,也可以提出来。”

“好啊,季大厨,现在有什么需要帮忙的,尽管说。”

“我们已经没事干很久了,光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”

“但季大厨你对美食的理解肯定比我们深,一切按照你的想法来就好。”

“是啊季大厨,有你镇场,我们无比安心,光是这蒜香排骨就把我馋的不行了,看着真是好……”家长说着,看向了锅内。

他神色有些尴尬:“季大厨,这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧?”

“啊?”季大厨愣了愣,连忙看向锅内。

本应该金黄灿灿的蒜香排骨,此时竟然被炸的有些发黑。

虽说没有炸焦,但味道肯定就没那么好了。

季大厨内心一惊,连忙把排骨捞起,愧疚道:“怪我怪我,我太关注摊神那边了。”

…………

苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间,虽然时间充足,但他也没多做休息。

单独一口锅烧热,下入猪油与清洗过的花椒,待花椒的香味渗出后,把花椒捞起。

开大火,让猪油的温度升高,接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

干红辣椒变得干酥,漏网勺把干红辣椒捞出备用,香味四溢的料油重新倒入锅内。

苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝,其中一份焯烫过。

考虑到每个人的喜好不同,所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝,跟一份软炒土豆丝。

两份土豆丝都已经控干了水份,由于土豆丝炒的比较快,苏阳还是决定一锅一锅的炒。

第一口锅用来炒软土豆丝,温度微微升高后,下入蒜片与一半的干红辣椒,调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味,继续猛火大炒,最后淋入锅边醋,同样是只留醋香不留醋酸。

持续翻炒让醋酸挥发,软土豆丝便做好了。

苏阳将其倒进保温餐炉中,另一口锅开火,待温度升高后用猪油滑锅。